Boza – proto-pivo ili proto-energetski napitak od prosa?
Ovih dana je odjedared počelo da se priča o bozi. Mnogi tabloidi su brže-bolje krenuli da objašnjavaju da se radi o piću starijih generacija koje su živele u nekadašnjoj zajedničkoj državi južnih Slovena na Balkanu. Boza je, navodno, osvežavajuće, bezalkoholno piće koje se dobija fermentacijom vodenog rastvora kukuruza, odnosno projinog brašna, šećera i kvasca. Ovo je, naravno, pojednostavljena definicija boze. Priča o ovom napitku je mnogo složenija i vezuje se za jednu praistorijsku kulturu koja je u naše krajeve dospela relativno kasno – proso. Proces pravljenja boze predstavlja iskorak u pravljenju zdravstveno sigurnih i lako svarljivih namirnica.
Sredovečni Novosađani se rado sećaju poslastičarnice kod Džafera na Limanu I. Fotografija je nastala jednog aprilskog jutra 1983. Boza i limunada još nisu „tankirani“.
Foto: Vladimir Zubac